老徐炒糕粿的做法

时间:2019-11-19来源:未知作者:admin点击:
老徐炒糕粿的经营者徐春松,今年已六十八岁。他原籍潮州市。1940年到汕头市经营炒糕粿,开始,他担竹架走街穿巷,一头炉鼎,一头原配料,五、六年后,名声越来越大,便在新兴街

  “老徐炒糕粿”的经营者徐春松,今年已六十八岁。他原籍潮州市。1940年到汕头市经营炒糕粿,开始,他担竹架走街穿巷,一头炉鼎,一头原配料,五、六年后,名声越来越大,便在新兴街中段头开间店铺,固定下来。当时全市经营炒糕粿的不下几十家,但只有“老徐炒粿”闻名遐迩,老幼皆知。这是甚么原因呢?主要是徐春松选料讲究、精工制作、讲求信誉、保持质量。仅炒粿时所用的沙茶,便是老徐自己用(鱼帝)脯、辣椒干、虾米、花生米、萝卜籽等三十多种原料熬制而成,香味浓郁,“老徐炒粿”讲究质量由此可见一斑。

  “老徐炒粿”用的蒸糕粿也是选用上等好米磨成粉浆,蒸得恰到好处,不能太软,也不宜太硬,切块时也十分讲究,每块切成半寸宽、一寸长、四分厚的长方型,便于煎烙,也容易入味,使之咸甜适中。候糕粿煎得赤黄后,再加入色油、上等鱼露、沙茶等配料,并烩入肉丝、鲜虾、蚝仔、鸡蛋、韭菜黄等菜肴,便可以上桌了。“老徐炒粿”味道十分鲜美,许多顾客说:吃“老徐炒粿”,连舌头都快吞下去了!