别具风味的潮汕甜咸糕粿

时间:2019-11-19来源:未知作者:admin点击:
在饮食文化上,甜和咸搭配似乎不那么和谐,但有时也能创造出惊喜。潮汕特色小吃炒糕粿就极具想象力的美食。色彩丰富、外酥里软、咸香里带点儿辣,蘸上糖粉,舌尖接触到糖粉的

  在饮食文化上,甜和咸搭配似乎不那么和谐,但有时也能创造出惊喜。潮汕特色小吃炒糕粿就极具想象力的美食。色彩丰富、外酥里软、咸香里带点儿辣,蘸上糖粉,舌尖接触到糖粉的那一刻,是入口即化的淡甜,咬下去是酥脆鲜香的粿块。

  汕头市区内,至今每天都还有推车叫卖的“炒粿”,也即是炒糕粿。车上放上一个直径约两尺宽的大平底铁锅,下面有火炉,以蒸熟的米粉制品切成小块加酱油和葱珠在平底锅上炒煎,煎得变成带赤色发香,边炒边卖,取起后再撒一些白粉糖,有的加上牡蛎、葱白,更有一番味道。

  在汕头,要数新兴路新兴茶室的“老徐炒粿”有名了。早在20世纪40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名,号称“老徐炒粿”。

  老徐的原名叫徐春松。他烹制的炒糕裸采用优质大米,精工制成软硬适中的大块白米糕,再切成均匀小方块。然后放在平面鼎上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮微酥脆时,才逐块逐块地翻转过来煎另一面,两面煎成一样才够火候。最后还需加入鲜嫩的芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋、沙茶酱等调配料。这样烹制的炒糕裸色泽呈金黄色带绿、红、紫五彩鲜艳,味道香、甜、鲜、微辣,口感酥脆香嫩。

  炒糕粿已经成为潮汕美食的代名词之一,美味的糕粿也不断地扩散到其他地区。一碟糕粿尽是满满的旧潮汕回忆,到潮汕,了解潮汕美食,必须吃一回糕粿来品味下其特殊风味。返回搜狐,查看更多